螞蟻莊園5月26日問題：火鍋里的蘑菇很難煮爛，主要是因為？相信有很多用戶都還不知道為什么火鍋里的蘑菇很難煮爛，那么下面小編就為大家?guī)砹宋浵伹f園5月26日每日一題答案介紹，感興趣的快來了解一下吧。

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螞蟻莊園5月26日：火鍋里的蘑菇很難煮爛主要是因為

問題：火鍋里的蘑菇很難煮爛，主要是因為？

正確答案：蘑菇耐熱性好

答案解析：

1、火鍋里的蘑菇很難煮爛，主要是因為蘑菇的耐熱性好。蘑菇具有一種特別的物質(zhì)-幾丁質(zhì)，又叫甲殼素。幾丁質(zhì)是由乙酰葡萄糖按組成、不溶于水的多糖物質(zhì)，多存在于蝦、蟹等甲殼中，同時也參與組成植物菌類細胞壁，結(jié)構(gòu)與植物的纖維素相似。

2、由于幾丁質(zhì)很耐熱，正常烹飪溫度不足以徹底分解它，因此蘑菇能始終保持形狀和口感。幾丁質(zhì)雖然穩(wěn)定，但并不難消化，人體腸道內(nèi)含有幾丁質(zhì)酶，可以順利把它分解。作為一種不溶性纖維，幾丁質(zhì)可以增加飽腹感、促進腸道運動，還能起到益生元的作用。

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